Zelten (panettone di frutta secca)

125 gr di fichi secchi, 125 gr di prugne secche snocciolate, 100 gr di pere secche, 60 gr di canditi, 100 gr di mandorle sgusciate, 60 gr di uvetta, 50 gr di pasta per pane di segale (si acquista dal fornaio), 100 gr di farina, 70 gr di zucchero (meglio se di canna o integrale), un pizzico di chiodi di garofano in polvere, un pizzico di anice in polvere, un cucchiaino di cannella, sale, ciliegine candite e mandorle sgusciate per decorare

Mettete i fichi, le prugne e le pere secche in una ciotola, copritele poi con acqua fredda e lasciatele a bagno per 12 ore. Dopo di che sgocciolatele e strizzatele per bene. Riducetele quindi a pezzettini.
Fate ammorbidire l'uvetta in acqua calda, quindi scolatela e strizzatela bene, mettetela poi in un'ampia ciotola e unite i pezzettini di frutta, i canditi a pezzetti, le spezie, le mandorle, le nocciole tritate, lo zucchero e un pizzico di sale. Mescolate il tutto e fare riposare per trenta minuti.
Incorporate al composto la farina e la pasta per pane di segale, lavorate quindi a lungo l’impasto. Formate una pagnotta rotonda, schiacciatela al centro e disponetela su una teglia piatta. Lisciatene la superficie con le mani umide e decoratela disponendo in cerchi concentrici prima le mandorle e poi le ciliegie.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un’ora.