Cannelloni ai fiori con besciamella di zucca

Per 4 persone

Per la besciamella di zucca:
200 g di zucca
30 g di farina
30 g di cipollotti
70 g di panna di soia
150 g di latte di soia
30 g di olio extravergine di oliva
noce moscata
zafferano

Per il ripieno:
100 g di affettato vegetale
30 g di petali di fiori (calendula, tarassaco, nasturzi, origano, rosmarino, rucola...)
100 di tofu
20 g di pangrattato

Per i cannelloni:
12 cannelloni di pasta di grano duro

Besciamella:
Fate imbiondire la cipolla tritata in olio e acqua a fuoco dolce.
Inserite la zucca tagliata a piccoli dadi e fate cuocere per 20 minuti.
Ritirate dal fuoco e frullate a crema con la farina e lo zafferano.
Rimettete sul fuoco, unite il latte e la panna a seconda della densità voluta e aromatizzate a piacere con noce moscata.

Ripieno:
Frullate molto fine l'affettato vegetale.
In un recipiente amalgamate l'affettato con la besciamella, il tofu, il pangrattato ed i fiori.

Cannelloni:
Servendovi di una sacca da cucina, riempite i cannelloni con l'impasto raffreddato.
Oliate una teglia e versate della besciamella alla base.
Stendete i cannelloni e coprite nuovamente ocn la besciamella.
Spolverate con il pangrattato.
Fate cuocere in forno a 180°C per 30 minuti con un piccolo tegame di acqua nel fondo del forno per evitare che i cannelloni si secchino.