Barchette di zucchine ripiene

Per 4 persone
4 zucchine medie e sode
200 g di straccetti di muscolo di grano
4 cucchiai di olio evergeine di oliva
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di erbe essiccate miste (1 pizzico di timo, 1 cucchiaino di prezzemolo, 1 cucchiaino di origano, 1 pizzico di salvia, ½ cucchiaino di basilico)
1 cucchiaio da tavola di aceto di mele
50 g di mollica di pane raffermo sbriciolata
2 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaio di maizena
un po' di latte di soia per emulsionare
olive nere dolci snocciolate tritate (facoltative)
sale
peperoncino

Salsina d'accompagnamento (facoltativa)
1/2 tazza* di lievito alimentare in scaglie
1/2 tazza di farina
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di aglio in polvere
2 tazze di acqua
1/4 di tazza di margarina vegetale
1 cucchiaino di senape
*N.B. per una prova meglio usare una tazzina da caffè. Se poi piace, ci vuole un istante a prepararne ancora!!

Lavate, spuntate e tagliate per la lunghezza le zucchine.
Svuotatele con uno scovolino della polpa, facendo attenzione a non rompere la buccia.
Mettete tutto in una pirofila e passate in forno a 180°C per una mezz'oretta o poco più.
Nel frattempo in una padella antiaderente, mettete l'olio extravergine di oliva, riscaldatelo e soffriggete un poco l'aglio che poi toglierete.
Versate gli straccetti tritati ulteriormente.
Unite a questi la polpa delle zucchine (tolta dal forno), la mollica di pane, il cucchiaio di erbette.
Salate e spolverate con il peperoncino, lasciando insaporire giusto pochi secondi.
Versate l'aceto di mele e lasciate evaporare.
A fuoco spento unite la maizena diluita col poco di latte di soia.
Col composto, ben pressato, riempite le barchette di zucchine e spolverate la superficie di pangrattato e un filo d'olio.
Passate in forno caldo a grigliare per 10 minuti.
Sono ottime anche fredde.

Salsina d'accompagnamento:
Mescolate tutti gli ingredienti secchi in un pentolino, aggiungete l'acqua mescolando con una frusta per non formare grumi.
Fate cuocere a fuoco medio, sempre mescolando fino a che non bolle e si addensa, e poi per un altro minuto.
Togliete dal fuoco ed aggiungete, mescolando, la margarina e la senape.