Spezzatino di seitan all'indiana

Per 4 persone
200 g di seitan alla piastra
500 g di verdure di stagione (cavolfiore, zucca, zucchine, peperone, carote, fagiolini, topinambur, ...)
250 ml di yogurt di soia bianco
1 grossa cipolla
200 g ceci già cotti
farina per impanare
salsa di soia (shoyu)
1 cucchiaino di curcuma
1/4 di cucchiaino peperoncino
1 cucchiaino di curry
1 pizzico di asafetida (facoltativa)
1/2 cucchiaino di spezie garam masala
olio extravergine di oliva
sale

Tagliare il seitan a dadini, infarinarlo e friggerlo in olio bollente.
Quando è ben dorato toglierlo dalla pentola, unire le spezie e friggere la cipolla tagliata a quadretti finchè è dorata.
Unire le verdure di stagione precedentemente mondate e tagliate a quadrotti, salare e proseguire la cottura a fiamma vivace per un paio di minuti.
Aggiungere acqua fino a coprire appena le verdure e lasciar cuocere a fiamma dolce per circa un'ora.
Unire il seitan, regolare con lo shoyu e spegnere.
Aggiungere lo yogurt e servire caldo accompagnato con del riso basmati cotto a vapore.