Scaloppine di seitan alla taggiasca

Per 4 persone
300 g di seitan lavorato a mano
2 carote
300 g di pomodori ciliegini
1 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco secco
20 olive taggiasche
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
farina per impanare
salsa di soia (shoyu)
olio extravergine di oliva
sale

Tagliare il seitan in modo da ottenere delle fette sottili.
Impanarle nella farina e friggerle in olio extravergine di oliva ben caldo su ambo i lati, salando appena.
Togliere dalla pentola il seitan e assicurarsi che ci sia ancora abbastanza olio.
Friggervi la cipolla precedentemente mondata e tritata con la mezzaluna.
Quando comincia ad imbiondire aggiungere le carote tagliate a dadini, salare e lasciar cuocere una decina di minuti a fuoco dolce.
A questo punto unire le scaloppine di seitan, alzare la fiamma, irrorare con il vino e lasciar evaporare.
Dopodichè aggiungere abbondante acqua fino a coprire il seitan, un po' di shoyu, i pomodorini divisi in 2 e le olive e lasciar addensare il sugo.
Spegnere, spolverare con il prezzemolo e servire.