Dolce al marzapane

150 g di mandorle pelate
40 g di soia passata
1/3 di bustina di vanillina
1 cucchiao di malto
1 scorza di arancia grattugiata
2 cucchiai di zucchero di canna integrale
2 spicchi di mela dolce matura

Per l'impasto:
100 g di farina bianca
250 g di farina integrale
150 g di mela matura, dolce
1 pizzico di bicarbonato
1 cucchiaio di malto
1 pizzico di sale
½ bustina di vanillina
200 g di uva passa
1 bicchierino di grappa
50 g di mandorle pelate
3 cucchiai abbondanti di zucchero di canna integrale
3 cucchiai d'olio d'oliva
1 cucchiaio raso di maizena
1 punta di cucchiaino di curcuma

Frullare le mandorle con la buccia d'arancia, lo zucchero, la vanillina e il malto.
Quando le mandorle prendono la consistenza di una crema, aggiungere la mela e la soia e frullare ulteriormente.

Per l'impasto:
Mettere in ammollo l'uvetta in un bicchiere con acqua tiepida e la grappa.
Grattugiare le mele su di una spianatoia, aggiungere la farina setacciata, il bicarbonato, lo zucchero, il sale, il malto, la maizena, la vanillina e per ultimo, l'olio.
Impastare bene per 10 minuti circa, aggiungere poi, l'uvetta scolata e le mandorle rimaste.
Impastare ulteriormente; dopodiché stendere l'impasto con l'aiuto delle mani di forma ovale, alto ½ cm circa. Riempirlo con la crema marzapane uniformemente su tutta la superficie e richiuderlo su sé stesso, unendo i bordi.
Infornare a 180°C, 35 minuti circa.
Spolverare, quando freddo, con zucchero a velo vanigliato setacciato.