Cassata vegan

Per 2 persone

Per il pan di Spagna
100 g di margarina
75 g di fecola di patate
85 g di farina
15 g di amido di mais
75 g di zucchero
1 bustina di lievito
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 limone
acqua

Per la pasta di mandorle
75 g di farina di mandorle
50 g di zucchero a velo
1 fialetta di acqua di mandorle
1/2 fialetta di acqua di fiori di arancio
un goccio piccolissimo di acqua
colorante alimentare verde o blu (attenzione agli E120 perché sono di origine animale)

Per il ripieno
250 g di tofu al naturale
50 g di cioccolato fondente sbriciolato (1/2 tavoletta)
2 cucchiai di canditi
100 g di zucchero
1 fialetta di acqua di mandorle
1/2 fialetta di acqua di fiori di arancio
un goccio di panna di soia

Per la glassa
100 g di zucchero
1/2 bicchiere d'acqua
colorante alimentare
canditi a piacere

Per il pan di Spagna
Mescolate tutti gli ingredienti in una terrina e poi versateli in una teglia da forno preventivamente unta con dell'olio, quindi fate cuocere per 20 minuti.

Per la pasta di mandorle
Impastate tutti gli ingredienti per la pasta di mandorle e lasciate riposare.

Per il ripieno
Frullate il tofu, aggiungete il cioccolato sbriciolato, i canditi, lo zucchero, l'acqua di mandorle e d'aranzia e mescolate bene e a lungo, quindi unite la panna e mescolate ancora.

Per la glassa
Fate bollire 100 g di zucchero in mezzo bicchiere d'acqua e aggiungete il colorante alimentare alla fine della cottura aggiungendo dei canditi a piacere.

Per finire
Quando il pan di Spagna è cotto, lasciatelo raffreddare quindi tagliatelo a metà o in tre parti se è molto alto.
Mettetelo in uno stampo dopo aver foderato il fondo.
Sui lati dello stampo alternate un pezzetto di pan di Spagna e un pezzetto di pasta di mandorle tirata a sfoglia, riempite col ripieno di tofu e coprite col pan di Spagna, colate la glassa e mettete in frigo.
La cassata è pronta in un paio d'ore.