Pane dolce medievale cannella e mandorle

300 g di farina integrale
100 g di farina di riso integrale
80 g di mandorle sgusciate
2 mele gialle mature medio/piccole
3 cucchiai di zucchero di canna integrale
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
2 cucchiai di cannella in polvere
una punta di cucchiaino di bicarbonato
un pizzico di sale

Su di una spianatoia grattugiate le mele, aggiungete la farina setacciata, il bicarbonato, lo zucchero, la cannella, le mandorle, un pizzico di sale e mescolate un poco gli ingredienti con le mani.
Incorporate l'olio ed impastate bene il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Date la forma al pane di un ovale leggermente schiacciato ed infornate, a forno caldo, per 30-35 minuti circa a 180°C.