Maionese allo scalogno

Per 4 persone
70 g di fagioli bianchi di soia secchi
olio d’oliva a piacere
1 cucchiaio raso di succo di limone
sale
1 scalogno medio/grande

Cuocere i fagioli di soia, precedentemente ammollati per 8 ore circa, e frullarli in un recipiente alto e stretto col mixer ad immersione con 2/3 cucchiai circa della loro acqua di cottura, fino ad ottenere una crema uniforme; aggiungere l’olio a filo, il succo del limone, lo scalogno ed il sale.
Far andare il mixer su e giù più volte nel contenitore per mescolare gli ingredienti e dopo qualche minuto la maionese è pronta.
Conservare in frigo.