Potatoes and cabbage curry
Per 4 persone
400 g di patate
400 g di cavolo cappuccio
1 cipolla
2 cucchiai di olio di semi di mais o di girasole
1/2 tazza di latte di soia
1 cucchiaino di curry
sale
Pelate le patate, tagliatele a pezzetti e fatele cuocere a vapore utlizzando l'apposito cestello per circa 20 minuti, fino a quando non sono morbide.
Mentre cuociono le patate, mondate il cavolo e tagliatelo a striscioline, quindi scottatelo in acqua bollente per alcuni minuti e scolatelo. Pulite e tritate la cipolla.
Fate scaldare leggermente l'olio in una capiente padella, aggiungete un cucchiaino abbondante di curry all'olio caldo (facendo però attenzione a non farlo fumare), lasciate sprigionare l'aroma poi unite la cipolla tritata.
Fatela soffriggere a fuoco basso senza farla bruciare, quindi unite il cavolo tagliato a striscioline, mescolate bene e aggiungete le patate a pezzetti.
Versate il latte di soia e rimestate accuratamente.
Salate e fate cuocere a fuoco medio per alcuni minuti sino a che il latte è stato completamente assorbito.
Ricetta di Emanuela Barbero, webmaster di Vegan3000 e autrice di libri di cucina vegan
Pubblicata nel volume "VEGAN - la nuova scelta vegetariana per il corpo, la mente, il cuore", a cura di Progetto Vivere Vegan, Giunti 2005
