Zucchine ripiene saporite

Per 2 persone
2 zucchine abbastanza grandi
1/2 panetto di tofu
concentrato di pomodoro
3 fette di pan carrè integrale e senza strutto
sale
pepe
paprika
prezzemolo
olio extravergine di oliva
pangrattato

Tagliate a metà per il lungo le zucchine e sbollentatele in acqua bollente per qualche minuto, fino a che risulteranno morbide utilizzando uno stecchino.
Scolatele, asciugatele e con un cucchiaio svuotatele dell'interno, tenendo quest'ultimo da parte in una ciotola; aggiungete nella ciotola il tofu a dadini, un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro, le fette di pan carrè integrale a pezzetti, sale, pepe, paprika, prezzemolo ed un filo d'olio.
Passate tutto al frullatore e poi farcite le barchette di zucchine.
Spolveratele con del pangrattato, ponetele in una teglia leggermente unta e cuocetele per 15 minuti in forno a 180°C.