Caponata di carciofi

Per 4 persone
6 carciofi
1 pugnetto di capperi
2 mazzetti di scalogno
1 cuore di sedano
olio extravergine di oliva
aceto
zucchero
qualche cucchiaio di salsa di pomodoro
sale e pepe 100 g di olive snocciolate (facoltative)

Togliere tutte le foglie dure dai carciofi, affettarli e farli cuocere con un po' d'olio e una cipollina a fette per 5-10 minuti.
Tritare intanto le altre cipolline con il cuore di sedano e soffriggere a fuoco dolce per qualche minuto.
Aggiungere i capperi e la salsina di pomodoro.
Fare insaporire ed aggiungere infine i carciofi.
Aggiustare di sale e pepe, insaporire con un cucchiaio scarso di zucchero e 1/2 bicchiere di aceto bianco.
Servire la caponata fredda.
E' facoltativo mescolare 100 g di olive verdi snocciolate.