Trieste.ciok o Tiramisù alle melanzane

1 melanzana
½ litro d’acqua
300 g di zucchero

Per la crema:
½ litro di latte di soia
1 limone biologico
150 g di zucchero
25 g di cioccolato fondente in scaglie

Per la copertura:
100 g di cioccolato fondente
150 ml di panna di soia

Versare in un pentolino il latte di soia con due cucchiai di succo limone e lasciar riposare per 3 ore.
Portare a ebollizione, togliere dal fuoco e quando il latte è tiepido aggiungere altri due cucchiai di succo di limone.
Lasciar raffreddare, versare lentamente in uno strofinaccio adagiato in uno scolapasta e lasciar sgocciolare almeno 10 ore.
Dividere la melanzana in quattro parti nel senso della lunghezza, togliere gli eventuali semi e tagliare in fettine dello spessore di 1-2 millimetri.
Far bollire l’acqua zuccherata e cuocervi la melanzana per 10 minuti.
Scolare, lavare sotto l’acqua fredda corrente e mettere ad asciugare in uno strofinaccio.
Frullare la panna di soia con lo zucchero, la buccia grattugiata del limone e le scaglie di cioccolato.
In una pirofila formare un primo strato di melanzane glassate, ricoprirle con la crema e concludere con un secondo strato di melanzane.
Nel frattempo sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con la panna mescolando delicatamente. Togliere dal fuoco e ricoprirvi le melanzane.
Lasciare insaporire per almeno mezz’ora prima di servire.