Riso Basmati con peperoni e funghi

Per 2 persone:
200 g di riso Basmati
1 peperone giallo
1 peperone rosso
200 g di funghi champignon
1 cipolla
sale e pepe
olio extravergine d'oliva

Mettete il riso a cuocere in acqua bollente (di solito si cucina in 10/12 min). Potete anche non salare l'acqua, ma è a gusto personale.
In una padella capiente fate il soffritto con la cipolla tagliata finemente.
Aggiungete il peperone rosso e quello giallo tagliato a pezzettini piuttosto piccoli.
Quando i peperoni risultano teneri aggiungete anche i funghi tagliati a fettine o a spicchi.
Quando il riso è pronto scolatelo bene e buttatelo nella padella assieme agli altri ingredienti.
Mescolate bene per alcuni minuti evitando che il riso si attacchi.
Salate e pepte a vostro piacimento e aggiungete anche un filo d'olio se il riso vi sembra troppo asciutto.