Arrosto verde Giuliano

1/2 tazza di lenticchie secche verdi
1/2 tazza di lenticchie secche rosse
1 cucchiaino di semi di coriandolo
1/2 bicchiere di spinaci leggermente scottati e fatti scolare
1 carota piccola
1/2 cipolla piccola
1 pezzetto di costa di sedano
1 litro circa di brodo vegetale
1 spicchio d'aglio
olio extravergine di oliva
sale

Mettere le lenticchie a mollo in acqua abbondante per almeno 24 ore.
Una volta gonfiate sciacquarle e farle scolare per bene.
Passare quindi le lenticchie al tritacarne (!) insieme agli spinaci, alla cipolla, alla carota, al sedano e ai semi di coriandolo.
Controllare la consistenza del polpettone, se troppo morbido per essere lavorato seccarlo aggiungendo un poco di farina di ceci o di grano.
Mettere da parte una cucchiaiata del composto e con il rimanente fare un polpettone e avvolgerlo nella carta da forno dandogli la forma di una caramella.
Legare la caramella con qualche giro di spago da cucina e bucarla con una forchetta, prestando attenzione a non sformarla eccessivamente.
Far soffriggere l'aglio nell'olio in un tegame basso e largo, quindi aggiungere il brodo, la cucchiaiata di composto precedentemente messa da parte e il polpettone avvolto nella carta.
Tappare e cuocere per 20/30 minuti, avendo cura di rivoltare il polpettone di tanto in tanto.
Terminata la cottura far intiepidire il polpettone, toglierlo dalla carta, tagliarlo a fette spesse un dito e servirlo bagnato dal suo fondo di cottura.