Riso con le verdure

Per 4-6 persone:
300 g di riso integrale
4 carciofi
2 carote
2 patate
2 coste di sedano
3 porri
2 cipolle rossa
2 spicchi d’aglio
200 ml di vino bianco
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
brodo vegetale
1 bustina di zafferano (o 1 cucchiaino di curcuma)
sale
succo di limone (per i carciofi)

Tagliate i carciofi a spicchietti sottili e, dopo averli versati in una terrina, ricopriteli di acqua con del succo di limone.
Pulite la carota e tagliatela a rondelle, sbucciate le patate e tagliatele a dadini, quindi affettate finemente le coste di sedano. Mondate i porri e tagliateli a rondelle molto sottili, pulite e tritate le cipolle e l’aglio.
In un paio di cucchiai di olio fate rosolare l’aglio e le cipolle tritati utilizzando una pentola molto capiente.
Aggiungete il riso, aspettate che diventi trasparente e poi bagnatelo con il vino, mescolando bene e lasciando cuocere brevemente.
Unite il porro lasciando cuocere per un paio di minuti e mescolando continuamente, quindi aggiungete le altre verdure e ricoprite con il brodo vegetale.
Unite anche lo zafferano (o la curcuma), rimestate nuovamente e lasciate cuocere per circa 1 ora, sino alla completa cottura del riso, aggiungendo un mestolo di brodo per volta mano a mano che viene assorbito.