Torta salata esotica agli spinaci

Per 4 persone:
250 g di pasta sfoglia vegan
200 g di tofu
1 scalogno
400 g di spinaci (freschi o surgelati)
1/2 tazza di latte di cocco
1 cucchiaio di pinoli
2 cucchiai di olio di mais
2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di semi di sesamo
sale

Scaldate il forno a 200°C.
Sciacquate bene gli spinaci, dopodiché lessateli in acqua salata; se utilizzate quelli surgelati, metteteli direttamente nell'acqua salata e lessateli per circa 5 minuti dal bollore.
Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere brevemente in una padella con un po' d'olio di mais. Unite anche i pinoli e fateli dorare leggermente.
Sbriciolate il tofu con una forchetta e versatelo nella padella, irrorandolo con della salsa di soia. Fatelo cuocere per alcuni minuti.
Quando gli spinaci sono cotti, scolateli bene e fateli saltare nella padella con il tofu, i pinoli ed il soffritto.
Aggiungete anche il latte di cocco e mescolate accuratamente.
Lasciate cuocere a fuoco basso sino a che il latte di cocco non è stato completamente assorbito.
Nel frattempo stendete la pasta sfoglia su una teglia da forno utilizzando l'apposita carta oleata perché non attacchi, quindi bucherellatela con una forchetta.
Ricopritela con l'impasto che avete preparato, ripiegate i bordi della pasta sfoglia sui lati e cospargete la superficie con i semi di sesamo prima di infornare per circa 20 minuti.