Barchette di patate con la maionese

Per 4 persone:
8 patate medie
400 g di maionese senza uova
1 ciuffetto di prezzemolo
sale

Fate cuocere a vapore le patate con la buccia.
Lasciatele raffreddare, quindi pelatele e tagliatele in due.
Aiutandovi con un cucchiaino togliete la parte interna della patata, in modo che resti leggermente cava all'interno, a mò di barchetta. Fate molta attenzione a non romperle.
Schiacciate con una forchetta la parte delle patate che avete estratto, quindi mischiatela con della maionese vegan e del prezzemolo tritato.
Salate leggermente la superficie delle mezze patate cave poi aggiungete in ciascuna il composto che avete preparato.
Servite tiepide in inverno e fredde in estate.