Gnocchetti di amaranto

Per 4 persone:
300 g di amaranto
2 cucchiai di farina di farro o di frumento
4 cucchiai di lievito in scaglie
4 patate lesse
prezzemolo
noce moscata
peperoncino
aglio
sale

Per farli in brodo:
dado vegetale

Per gratinarli al forno:
pane grattugiato
gomasio

Lavate l'amaranto e cuocetelo in 3 parti d'acqua per 1 parte di chicci aggiungendo 1 cucchiaino di sale. Impiega circa 25 minuti in pentola a pressione e 35 minuti in pentola normale.
Non mescolate e lasciate riposare per 5 minuti dopo la cottura.
Aggiungete la farina e le patate schiacciate.
Unite il lievito in scaglie, il prezzemolo e l'aglio tritati, la noce moscata, regolate di sale e aggiungete un pizzico di peperoncino.
Con le mani inumidite formate dei piccoli gnocchetti (non devono essere più di 1 cm circa di diametro) e fateli cuocere in acqua bollente salata o brodo vegetale.
Si possono mangiare come gnocchi in brodo, oppure si possono scolare e gratinare in forno dopo averli spolverizzati con pane grattugiato e gomasio.