Riso alla creola con peperoni e mango

Per 4 persone:
200 gr di riso Thai aromatico
80 gr di cipolla tritata
120 gr di peperone rosso tagliato a cubetti
120 gr di mango maturo tagliato a cubetti
1 cucchiaino di curcuma
olio di semi di sesamo
sale e pepe

Mettete a bagno il riso per un'ora coprendolo con acqua fredda.
In una teglia da forno fate scaldare 2 cucchiai di olio e fate appassire leggermente il peperone con la cipolla.
Versate poi nella teglia il riso scolato dall'acqua, la curcuma, sale e pepe.
Mescolate bene gli ingredienti, bagnate con acqua fredda da coprire la teglia e passsate al forno a 180°C per una ventina di minuti aggiungendo eventalmente acqua calda se dovesse essere troppo asciutto.
Eliminate il coperchio 5 minuti prima che il riso sia cotto e aggiungete il mango a cubetti.
Prima di servire in tavola versate a filo un po' d'olio e rimestate a fondo con una forchetta.