Risotto del frate

Per 4 persone:
350 gr di riso
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
2 zucchine
1 peperone rosso
2 cucchiaiate di pisellini (anche surgelati)
1/2 bicchiere di vino bianco secco
brodo vegetale q.b.
1 presa di timo
1 ciuffetto di prezzemolo tritato
1 manciata abbondante di lievito alimentare 2 cucchiai di olio e.v. oliva
100 gr di bietoline
sale e pepe q.b.

Mondare le verdure.
Tagliare le zucchine a dadini.
Togliere dal peperone i fili ed i semi, tagliare a quadratini.
Tritare finemente la cipolla insieme all'aglio, aggiungere l'olio, quindi lasciare imbiondire.
Unire le zucchine, il peperone, i pisellini (se non sono surgelati provvedete ad una rapida sbollentata) e bietoline tagliate in piccole strisce.
Rimescolate con un cucchiaio di legno, lasciate soffriggere le verdure per 5 minuti.
Incorporare il riso, farlo intridere nel condimento per qualche minuto, aggiungere un pizzico di sale e pepe macinato al momento.
Bagnare con il vino, lasciare evaporare, portare al termine la cottura del risotto aggiungendo man mano un po' di brodo vegetale bollente.
Incorporare infine il prezzemolo, il timo e il lievito alimentare.
Mescolare di nuovo, lasciare riposare per pochi minuti prima di servire.