Eggplant caviar
Per 6 persone:
800 gr di melanzane
50 gr di olive nere snocciolate sminuzzate
1 spicchio d’aglio schiacciato
4 cucchiai di erba cipollina fresca finemente sminuzzata
155 ml olio e.v. di oliva
½ cucchiaino di paprika
sale e pepe q.b.
Preriscaldate il forno a 180°C.
Tagliate le melanzane a metà per la lunghezza, spennellate il lato interno con un po’ (non troppo!) d’olio e cospargetele con del sale e pepe.
Passatele al forno per 25-30 min. finché la polpa risulterà tenera.
Scolate le melanzane per eliminare le tracce di liquido rimasto, con un cucchiaino estraete la polpa, tagliatela a pezzettini e mettetela in una ciotola.
Aggiungete alla polpa le olive nere, l’aglio e metà dell’erba cipollina.
Mescolate gli ingredienti e schiacciate bene i grumi delle melanzane, quindi unite lentamente l’olio.
Spolverizzate di paprika e sale e pepate a piacere.
Lasciate un’ora in frigorifero.
Togliete dal frigorifero pochissimo tempo prima di servire, spargete con l’altra metà dell’erba cipollina e servite con del pane tostato.
Tratta da "La cucina vegetariana", Libro della casa 2003.
(Thanks to Uncaged)
