Arancini di riso biovegani

Per 10-12 pezzi

Ingredienti per il riso
1 bustina di pistilli bio di zafferano
1 pizzico di pepe nero
2 cucchiai di olio extravergine di oliva bio
500 g di riso vialone nano o Arborio
1 pizzico di sale marino integrale
1,2 l di brodo (da verdure bio carota/sedano/cipolla)
100 g di parmigiano vegan

Per il ripieno al ragù vegan
sale q.b.
pepe nero macinato q.b.
1 cipolla biologica
100 g di seitan al naturale
2 cucchiai di olio di oliva extravergine di oliva biologico
200 ml di passata di pomodoro
80 g di piselli
1 bicchiere di vino rosso biologico senza solfiti

Per la pastella
200 g di farina tipo 0 biologica
1 pizzico di sale marino integrale
300 ml di acqua

Per impanare e friggere
pangrattato (da pane senza grassi animali) q.b.
olio di arachide q.b.

Lessare il riso nel brodo fino a che non sarà completamente assorbito.
A cottura aggiungete lo zafferano sciolto in poca acqua calda, l'olio, il parmigiano vegan e il pepe.
Mettete il riso su una teglia per farlo raffreddare e con una pellicola per non farlo asciugare.
Intanto fate soffriggere la cipolla con olio di oliva, unite il seitan tritato e fate rosolare.
Fate sfumare il vino.
Aggiungete il pomodoro e fate cuocere per 20 minuti col coperchio e i piselli e il pepe.
Fate raffreddare per 2 ore il riso, poi prendetene due cucchiai alla volta e versateci il ragù in mezzo.
Date una forma a punta.
Preparate la pastella: in una ciotola versate la farina setacciata, un pizzico di sale e l'acqua a filo.
Mescolate accuratamente con una frusta per evitare i grumi.
Tuffate gli arancini nella pastella e poi nel pangrattato.
Scaldate l'olio a 180 gradi e friggetene due per volta fino a che non saranno ben dorati.
Scolateli su carta casa e serviteli caldi o tiepidi.