Tortiglioni con zucca e tofu

Per 4 persone: 300 gr di tortiglioni – 400 gr di zucca – 150 gr di tofu – 2 cipolle medie – noce moscata – olio extravergine di oliva – rosmarino – ½ dl di panna di soia – brodo vegetale – sale e pepe

Tagliate la zucca, mondata e lavata, a dadini di un centimetro circa di lato. Tritate grossolanamente le cipolle e fatele soffriggere in dell’olio extravergine di oliva; quando saranno ammorbidite, aggiungete la zucca, alzate la fiamma e fate rosolare per cinque minuti, mescolando continuamente.
Versate nella pentola un bicchiere di brodo vegetale, regolate di sale e pepe e lasciate andare per una decina di minuti. A questo punto aggiungete il rosmarino tritato, la panna e lasciate cuocere fino a che il sugo non risulterà molto denso. Unite ora il tofu sbriciolato, la noce moscata, un ulteriore pizzico di rosmarino e fate saltare per un paio di minuti. Dopodiché versate la pasta cotta al dente nella pentola del sugo e mescolate per insaporire bene; prima di servire, potete arricchire con un filo d’olio extravergine di oliva.