Peperoni in bianco al tofu

Per 4 persone:
4 peperoni di vario colore (giallo, rosso, verde)
2 panetti di tofu morbido
1 cipolla o 2 scalogni
erbe aromatiche a piacere (maggiorana, timo...)
olio
sale

Affettate sottilmente la cipolla o gli scalogni e metteteli in una padella capiente con un cucchiaio d'olio.
Qando la cipolla è trasparente aggiungete i peperoni tagliati a dadini, salate, coprite con il coperchio e fate cuocere per circa 15 minuti.
Mentre cuociono controllate che i peperoni abbiano tirato fuori la loro acqua: se non è sufficiente a coprirli, aggiungete un bicchiere di acqua calda.
Quando i peperoni sono morbidi e "cremosi", unite il tofu a cubetti e le erbe aromatiche a piacere, lasciate insaporire bene e servite caldo, accompagnando con bruschette all'olio aromatizzato.