Risotto ai carciofi, radicchio e olive
Risotto with artichokes, radicchio and olives
Per 4 persone: 300 gr di riso semintegrale - 3 carciofi - 1 testa di radicchio - 16 olive taggiasche denocciolate - 1 spicchio d'aglio - 1 lt di brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale
Mondate i carciofi e tagiateli a pezzetti dopo aver tolto le punte e le foglie esterne più dure.
Lavate il radicchio e tagliatelo a striscioline.
Tritate l'aglio e fatelo scaldare brevemente in poco olio caldo, facendo attenzione a non farlo bruciare.
Aggiungete i carciofi e le olive tritate grossolanamente, un paio di pizzichi sale e il riso.
Mescolate bene unendo qualche cucchiaio di vino bianco secco, fatelo evaporare poi ricoprite con il brodo.
Fate cuocere a fuoco moderato mescolando spesso e aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, mano a mano che asciuga.
A fine cottura unite il radicchio tagliato a striscioline, mescolate bene, fate riposare per un paio di minuti e servite caldo.
Un risotto molto particolare, dal sapore deciso e che merita di essere almeno assaggiato. Thanks to Emanuela Barbero, webmaster di Vegan3000 e autrice di libri di cucina vegan
