Fettuccine with vegetables
Per 4 persone: 320 gr di fettuccine vegan - 300 gr di piselli - 200 gr di punte di asparagi - 2 zucchine - 2 porri - 2 cucchiaini di salsa di soia - olio extravergine d'oliva - prezzemolo - basilico - sale - pepe
Mondate e lavate le verdure poi tagliate a rondelle i porri e affettate le zucchine tagliandole per il lungo. In un tegame fate appassire in 3 cucchiai d'olio i porri, unite gli asparagi e i piselli, quindi le zucchine.
Salate, pepate, aggiungete la salsa di soia mescolate e cuocete le verdure per 8/10 minuti.
Fuori dal fuoco aggiungete un bel trito di prezzemolo e basilico e un filo d'olio.
Lessate le fettuccine in abbondante acqua calda, scolatele ben al dente, versatele nella padella con le verdure e fatele saltare per qualche minuto.
Trasferite in un piatto da portata e servite.
(Thanks to Nancy)
