Stuffed zucchini with herbs
Per 4 o 6 persone: 6 zucchine di media grandezza - 150 gr tofu - 120 gr pangrattato - 1 spicchio d'aglio - spezie a piacere (prezzemolo, basilico, rosmarino, menta, maggiorana, pepe, peperoncino,...) - sale - olio extravergine d'oliva
Cuocete le zucchine a vapore per 15 minuti dal momento del bollore dell'acqua e lasciatele raffreddare.
Dividetele in due, togliete la polpa e mettetela in un colino, affinché perda l'acqua in eccesso.
Dopodiché mettete la polpa in un frullatore insieme alle altre spezie, al tofu, al sale ed al pangrattato e frullate per 30 secondi.
Salate l'interno delle zucchine, allineatele in una pirofila e riempitele con il composto ottenuto.
Irrorate tutte le zucchine con un filo d'olio e gratinate in forno per 20 minuti a 180°C.
(Thanks to Angela Verduci, cuoca professionale vegan)
