Maionese di soia

1/2 bicchiere di latte di soia, 500 ml di olio d'oliva, limone, aceto di mele, sale

Con un frullatore a immersione miscelare il latte con l'olio versato a filo, al termine aggiungere il succo di limone, l'aceto e il sale.

Varianti:
1) Maionese al curry: aggiungete un cucchiaino di polvere per curry prima di frullare.
2) Maionese ai capperi: prima di frullare aggiungete un cucchiaio di capperi ben lavati, un cucchiaino di mostarda gialla in polvere, poi dopo aver frullato aggiungete un cucchiaio di prezzemolo e uno di basilico tritati.
3) Salsa cocktail: prima di frullare aggiungete una tazza di sugo di pomodoro.
4) Alla senape: aggiungete alla maionese di base 30 gr. di senape gialla in polvere, un cucchiaino di zucchero integrale, un pizzico di chiodi di garofano macinati e due cucchiai circa di aceto di mele.
5) Green Goddess: aggiungere alla base di maionese due cucchiai di latte di soia, un cucchiaio di succo di limone, un cucchiaio di capperi tritati e mezza tazza di erbe aromatiche fresche tritate (basilico, menta, cerfoglio, dragoncello, prezzemolo).
6) Herb dressing: aggiungere alla maionese di base due cucchiai di succo di limone, una scorza di limone grattuggiata, due cucchiai di erbe aromatiche secche tritate (rosmarino, origano, timo, maggiorana).
7) Salsa russa: aggiungete alla maionese di base un cucchiaio di succo di limone e un cucchiaio di Ketchup.
8) Thousand Island: per un'insalata semplice, solo di foglie; aggiungete alla maionese di base un peperone verde tritato finemente e 100 gr. di tofu a cubetti (che sarebbero le isole).