Caponata

Per 4 persone: 400 gr di melanzane medie - 300 gr di pomodori (perini oppure pelati) - 1 cipolla - 100 gr di olive denocciolate - 1 gambo di sedano - 1 cucchiaio di capperi - 6 cucchiai di olio extravergine di oliva - 3 cucchiai di aceto - 1 cucchiaio di zucchero - sale e pepe

Tagliate a dadolini le melanzane, lasciando la buccia. Cospargetele di sale e lasciatele riposare per almeno mezz'ora, dopodiché risciacquatele e asciugatele accuratamente.
Lavate i pomodori e tagliate anch'essi a dadolini, togliendo i semi e l'acqua di vegetazione.
Pulite il gambo di sedano togliendo i filamenti e, dopo averlo tagliato a pezzetti, fatelo cuocere in acqua bollente salata per 2 o 3 minuti (l'ideale è farlo cuocere al vapore).
Sbucciate, lavate e tritate la cipolla.
Tagliate in due le olive snocciolate.
A questo punto cominciate a far dorare le melanzane in 4 cucchiai di olio bollente, utilizzando preferibilmente una pentola antiaderente e mescolandole con un cucchiaio di legno.
Quando sono ben dorate scolatele e adagiatele su un foglio di carta assorbente da cucina.
Fate appassire velocemente la cipolla in 2 cucchiai di olio, senza però farla dorare.
Unite i pomodori ed il sedano a pezzetti, salandoli e pepandoli a vostra discrezione.
Proseguite la cottura per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Verso fine cottura aggiungete le olive, i capperi, l'aceto e lo zucchero, facendo cuocere per altri 2 o 3 minuti.
A questo punto spegnete la fiamma ed unite le melanzane precedentemente preparate, mescolate e disponete la caponata sul piatto di portata.
Servite freddo.