Pakoras

Verdure miste a piacere tra: cavoli, broccoli, melanzane, patate, cipolle - 100 gr di farina di ceci - 1 cucchiaino di peperoncino in polvere - un pizzico di bicarbonato - succo di mezzo limone - acqua - sale - olio per friggere

Preparate una pastella mescolando accuratamente la farina di ceci, il bicarbonato, il peperoncino e il sale e aggiungete poi l’acqua e il succo di limone facendo attenzione a non formare grumi. Dovrete ottenere una pastella liquida, densa ed omogenea. Lasciate riposare per venti, trenta minuti mentre preparate le verdure.
Tagliate le verdure in pezzi non troppo grandi ma soprattutto sottili per assicurare una cottura rapida durante la frittura (le patate e le melanzane si possono tagliare a bastoncini di tre o quattro centimetri di lunghezza e di 5 millimetri di spessore, o in fettine dello stesso spessore; i cavoli e i broccoli si possono dividere in modo da avere delle efflorescenze di due, tre centimetri e con il gambo non troppo grosso; le cipolle in fettine di mezzo centimetro di spessore o un po’ di più).
Immergete le verdure nella pastella e friggetele in abbondante olio fino ad ottenere una bella doratura.
I pakoras sono ottimi serviti con qualche chutney, in particolare di menta.