Frittelle al rosmarino

Per 4 persone: 400 g di farina - 1 patata lessa - 1 cucchiaio di aghi di rosmarino secchi - 1 cubetto di lievito di birra - olio d'oliva - acqua tiepida q.b. - sale

Su un piano da lavoro, versate a fontana la farina, versate la patata lessa passata, il rosmarino sminuzzato,l'acqua tiepida, il lievito di birra frantumato, sale e mescolate energicamente tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto elastico.
Formate un panetto, spolverizzatelo con la farina, copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare per circa 3 ore. Dopodiché, ricavate dall'impasto tante ciambelline e friggetele in olio ben caldo fino a dorarle.
Subito dopo, adagiatele su fogli di carta assorbente da cucina, per eliminare l'olio di cottura in eccesso e servitele calde.