Pizza messicana

Impasto base per la pizza - 1 peperone rosso - 1 peperone giallo - 1 manciata di fagioli neri messicani cotti - 1 manciata di mais - 1 cipolla - 2 denti d’aglio - salsa di pomodoro - sale - origano - peperoncino piccante - olio extravergine di oliva

In un’ampia padella antiaderente fate soffriggere la cipolla tagliata grossolanamente e l’aglio sminuzzato. Quando saranno dorati aggiungete i peperoni tagliati a dadini di 1,5 cm di lato e regolate di sale, questo farà perdere dell’acqua ai peperoni evitando che si brucino, all’occorrenza aggiungete un goccio d’acqua. Dopo alcuni minuti unite i fagioli, un pizzico di origano e peperoncino a piacere, amalgamate bene gli ingredienti. Quando l’acqua sarà evaporata e i peperoni morbidi, alzate il fuoco per far rosolare un po’ il tutto, togliete poi dal fuoco, aggiungere il mais e rimescolate.
Sull’impasto per la pizza, spargete dell’olio extravergine di oliva e della salsa di pomodoro, magari preriscaldata con delle foglie di basilico. Su questa base distribuite i peperoni con la cipolla, l’aglio, il mais e i fagioli neri Infornate a 250-300 gradi per un quarto d’ora circa.
Servite calda con un filo di olio extravergine di oliva crudo.