Zuppa di miso cremosa

Per 4 persne: 1 cucchiaio di olio - 1 cipolla affettata finemente - da 1 tazza e 1/2 a 2 tazze di fettine di melanzane (tagliate a mezzaluna) o cimette di cavolfiore - 2 cucchiai di margarina di mais - 2 cucchiai di farina di frumento integrale - 1 tazza di latte di soia - 1/2 tazza di acqua - 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie - 2 cucchiai di germe di grano in scaglie - 330 gr. circa di tofu, o 1 etto e 1/2 di tofu fritto, tagliato a rettangolini - 2 cucchiai di miso rosso o giallo chiaro - 1 pizzico di pepe

Scaldate l'olio in una casseruola. Aggiungete le cipolle e fate rosolare per 3 minuti, finché sono leggermente dorate. Aggiungete le melanzane e rosolate ancora finché l'olio è stato assorbito; spegnete la fiamma.
Preparate una besciamella usando la margarina, la farina e il latte di soia. Versatela nella casseruola insieme a mezza tazza di acqua, mettete il coperchio e lasciate sobbollire a fiamma bassa per 5 minuti.
Aggiungete il miso sciolto in una piccola quantità del brodo di cottura, e insaporite con il pepe. Fate scaldare ancora 1 minuto mescolando continuamente. Servite calda o fredda.