Kaminari Agé (Tofu al fulmine)
Kaminari Agé (Lightning tofu)
Per 2 persone: 330 gr. di tofu, tagliato a metà orizzontalmente e lasciato sgocciolare - 1/4 tazza di polvere di kudzu, o di amido di mais - olio per friggere a immersione - 3/4 tazza di brodo vegetale, o acqua - 3 cucchiai di shoyu - 3 cucchiai di mirin o sake - 2 cucchiai di daikon grattuggiato - 2 cucchiai di porri o scalogno affettati finemente - 1 foglio di nori, tagliato a striscioline larghe mezzo cm.
Asciugate delicatamente il tofu con un canovaccio pulito per eliminare l'eccesso di umidità, poi passatelo nella polvere di kudzu. Scaldate l'olio nel wok, nella padella o nella friggitrice. Fatevi scivolare dentro il tofu e friggete a immersione finché è ben dorato. Lasciate sgocciolare, poi servite in ciotole fonde. Mettete in un pentolino il dashi, lo shoyu, e il mirin, e portate quasi a bollore. Versate questa salsa sopra il tofu e guarnite ogni porzione con il daikon, le rondelle di porri e il nori.
Questa famosa ricetta deriva il suo nome dal rumore caratteristico del tofu morbido che scoppietta nell'olio bollente.
La tecnica riportata sopra è la base di tutte le fritture a immersione. (Vedi anche Tofu: come cucinarlo)
(Thanks to Parama Karuna)
