Pasta alla Norma al tofu

Per 4 persone: 350 gr di pasta (pennette o sedani rigati) - 100 gr di tofu - 500 gr di pomodori maturi - 2 melanzane lunghe - 1 cipolla - 3 cucchiai d'olio di oliva extravergine - alcune foglioline di basilico - peperoncino - olio per friggere - sale - gomasio

Lavate e tagliate le melanzane a rondelle, poi disponetele su di un piano cosparse di pizzichi di sale, perché perdano la loro acqua: vanno lasciate spurgare per circa un’ora.
Mettete a bollire due pentole d’acqua.
Immergete brevemente i pomodori in acqua bollente per poterli pelare con facilità: è sufficiente circa un minuto per agevolare l’operazione. Togliete dai pomodori anche i semi.
Fate un soffritto nell’olio con la cipolla tritata. In seguito versate nel soffritto la polpa di pomodoro ed un poco di peperoncino.
Aggregate il tofu sbriciolato e fate cuocere a fuoco medio-lento per una ventina di minuti.
Mentre cuoce il sugo, sciacquate le rondelle di melanzana, asciugatele con un canovaccio pulito e poi friggetele nell’olio ben caldo.
Mentre friggete, buttate la pasta nell’altra pentola con acqua bollente (e salata) che avete preparato.
Prelevate le melanzane dall’olio quando saranno ben dorate e asciugatele stendendole su carta da cucina.
Scolate la pasta a cottura ultimata e versatela in una zuppiera possibilmente calda.
Aggiungete il basilico spezzettato al sugo di pomodoro, ma solo a fine cottura per non perderne l’aroma.
Versate il sugo sulla pasta, e sopra disponetevi le fette di melanzana fritta.
Mescolate molto bene ed infine spolverate con il gomasio e servite subito.