Injera

500 g di farina di frumento - 500 g di farina di mais - 250 g di semola di grano duro - 25 g di lievito - 1 bicchiere d'acqua

Mescolate bene tutti gli ingredienti in un grande recipiente.
Coprite con un panno e lasciate riposare a temperatura ambiente per 2/3 giorni.
Lavorate poi l'impasto, che nel frattempo sarà fermentato, con acqua, versata a poco a poco, sino a che non diventi fluido.
Scaldate una padella antiaderente e versatevi il composto ottenuto con un mestolo, avendo cura di formare uno strato di 3/4 mm, simile ad una crèpe.
Quando la pasta comincia a rapprendersi appariranno delle piccole bolle, tipiche delle focaccine injera.
Coprite e lasciate cuocere ciascuna focaccia per circa 3 minuti, a fuoco piuttosto basso, per non farla dorare.
Lasciate poi raffreddare le focacce su di un telo canovaccio, senza sovrapporle sino a che non siano completamente raffreddate.
In Eritrea si servono con berberé.