Fusilli with carrots and zucchini sauteed
Per 4 persone: 350 gr di fusilli (o altra pasta corta rigata) - 2 carote (o 4, a seconda della grandezza) - 2 zucchine di media grandezza - scorza grattugiata di 1 limone (biologico) - 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva - sale - gomasio
Mentre fate cuocere i fusilli in acqua bollente salata, lavate e tagliate a fiammifero, separatamente, le carote e le zucchine.
Mettete un po' d'olio in una pentola molto (!) capiente e fatelo scaldare.
Unite innanzitutto le carote, la cui cottura richiede più tempo. Fatele saltare nell'olio per circa dieci minuti. Salatele leggermente e mescolate.
Aggiungete le zucchine, salatele e rimescolate il tutto.
Fate cuocere per altri 10-15 minuti circa.
Scolate i fusilli cotti al dente, aggiungete la scorza del limone grattugiata, rimestateli con cura servendovi di un cucchiaio di legno e uniteli alle verdure ancora sul fuoco.
Mescolate brevemente in modo da far prendere bene il sugo alla pasta e servite caldo con una spolverata di gomasio.
Semplicemente *deliziosa*! :o) Thanks to Emanuela Barbero, webmaster di Vegan3000 e autrice di libri di cucina vegan
