Zenzero candito

Circa ½ kg di zenzero fresco - zucchero

1) Pelare e tagliare a cubetti lo zenzero.
2) Metterlo in una casseruola, coprire con acqua e cuocere fino a quando è tenero (circa mezz’ora).
3) Scolarlo, pesarlo e rimetterlo nella casseruola con un uguale quantitativo di zucchero e con tre cucchiai d’acqua.
4) Far bollire mescolando spesso fino a quando il liquido è quasi evaporato.
5) Abbassare la fiamma e mescolare continuamente fino a quando lo zenzero è quasi secco, dopo di che spegnere la fiamma.
6) Buttare subito i pezzi di zenzero nello zucchero.
7) Se conservato in un vasetto a chiusura ermetica può durare fino ad un mese.