Risotto al vino bianco e cavolo nero

Per 4 persone

300 gr di riso carnaroli

300 gr di foglie di cavolo nero

1 cipolla

1 carota

1 gambo di sedano

1 rametto di rosmarino

1 foglia d’alloro

1 spicchio d’aglio

3 o 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

1 e ½ bicchiere di vino bianco secco

sale

pepe

1) Mondare le foglie del cavolo eliminando la parte più dura delle coste centrali. Ridurle a striscioline e stufarle in po’ d’acqua e olio. Tenere da parte il brodo di cottura.

2) In una casseruola rosolare delicatamente la cipolla tritata finemente, la carota il sedano e l’aglio con un cucchiaio d’olio e ½ bicchiere di vino.

3) Unire il rosmarino e l’alloro e fare insaporire.

4) Aggiungere il riso e il cavolo e cuocere come un normale risotto, versando a mestoli il brodo di cottura messo da parte e il bicchiere di vino. Salare e pepare.

5) Spegnere il riso al dente , irrorarlo con un filo d’olio e lasciarlo riposare per 2-3 minuti prima di servire.