Gnocchi di zucca e pane

Zucca - pane raffermo - farina - latte di soia o di riso - tofu - olio extravergine d’oliva - sale

1) Far saltare la zucca in padella e passarla al setaccio.
2) Bagnare il pane con il latte.
3) Aggiungere il tofu ed impastare.
4) Aggiungere farina ed impastare.
5) Aggiungere la purea di zucca ed impastare.
6) Mettere a bollire acqua salata in una pentola alla quale si sia legato uno spago ai manici, in modo tale che lo spago, ben teso, attraversi la pentola nella parte superiore.
7) Quando l’acqua bolle, mettere l’impasto nel sac a poche e tagliare l’impasto che esce con il filo teso sulla pentola, in modo che gli gnocchi così formati cadano direttamente nell’acqua bollente.
8) Quando gli gnocchi vengono a galla, passarli in una padella nella quale si faranno saltare. Si possono far saltare con dei funghi.