Pasta e borlotti alla padovana

Per 4 persone: 180 gr di pasta (ditalini o altro piccolo formato) - 250 gr di fagioli borlotti secchi - 1 cucchiaio di farina - 2 cucchiai di passato di pomodoro - 1 spicchio d’aglio - rosmarino - prezzemolo - 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva - sale - pepe

1) Lasciare a bagno i fagioli in acqua leggermente tiepida per almeno 8 ore. Scolarli, metterli in una casseruola e coprirli con 1 litro e ½ di acqua fredda. Salare e far cuocere lentamente per circa due ore.
2) Scaldare l’olio in una padella, mettere l’aglio tritato finissimo insieme ad un pizzico di prezzemolo e qualche ago di rosmarino. Dopo una trentina di secondi aggiungere la farina. Mescolare per un paio di minuti a fuoco basso e, quando la farina inizia a diventare scura, aggiungere il passato di pomodoro diluito in mezza tazza d’acqua.
3) Far riprendere il bollore ai fagioli. Versare la salsa preparata nel punto 2).
4) Mescolare, insaporire con sale e pepe e buttare la pasta. Lasciar cuocere mescolando spesso per evitare che attacchi e servire la minestra tiepida.