Cavolo rosso e cavolo cappuccio scottati

1 cavolo rosso e 1 cavolo cappuccio - sale

Tagliare i cavoli in due per consentire alle foglie di restare intere.
Far cuocere in acqua bollente salata, mettere il coperchio, aspettare che riprenda l'ebollizione (circa 2 minuti), togliere il coperchio e scolare.
Minore è il tempo di cottura delle verdure e minore sarà la perdita di sali minerali e di vitamine.
Utilizzando l'apposito cestello in metallo, l'operazione di cottura risulterà facilitata e molto più semplice.
Far cuocere separatamente i due cavoli, al fine di ottenere una presentazione gradevole anche cromaticamente.
Quando si saranno raffreddati, tagliarli a listerelle molto sottili, disporli affiancati - ma separati - su ciascun piatto e condirli con una salsa vinaigrette.