Riso speziato alle verdure

Per 4 persone: 60 ml olio extravergine oliva - 1 cipolla media affettata - 2 spicchi d'aglio schiacciati - 2 cucchiaini di cumino macinato - 2 cucchiaini di paprika - 1/2 cucchiaino di pimento (quasi introvabile, se non c'è non importa) - 300 gr riso tipo arborio - 400 ml brodo vegetale - 200 ml vino bianco - 3 pomodori medi pelati e a dadini - 150 gr funghetti giovani affettati - 2 zucchine medie affettate - 150 gr broccoletti suddivisi a cimette

Scaldare l'olio in una casseruola e quando sarà caldo soffriggere la cipolla. Unire l'aglio e le spezie e lasciare insaporire per un minuto. Aggiungere i pomodori ed i funghi, lasciare insaporire. Aggiungere le zucchine a pezzetti e i broccoletti a cimette. Lasciare insaporire. A questo punto aggiungere il riso e mescolare nuovamente. Versare il vino e lasciare evaporare un poco, poi versare il brodo. Portare a ebollizione, abbassare poi al minimo e lasciare cuocere per 15 minuti circa. Servire subito.