Insalata di riso colorata

Per 6-8 persone

500 g di riso Basmati o Thay

300 g di soia edamame

3 carote medie

1 peperone rosso

1 cipolla rossa di Tropea

olio extravergine di oliva

sale

peperoncino (facoltativo, secondo i gusti)

Una ricca e sostanziosa insalata estiva, fresca e gustosa!

Un po' diversa dal solito, senza sottaceti nè sottoli, ma con verdure fresche di stagione saltate in padella.

Fate bollire il riso nel doppio del suo volume di acqua leggermente salata.
Avevo in casa del riso Thaibonnet prodotto in Italia è ho utilizzato quello, ma i chicchi restano meno separati rispetto al Basmati.

Quando il riso è cotto e ha assorbito tutta l'acqua di cottura, versatelo in una capiente insalatiera e sgranatelo con una forchetta aggiungendo un filo di olio in modo che i chicchi restino ben separati, quindi mischiatelo con cura e lasciatelo raffreddare.

Sbollentate la soia edamame per pochi minuti e scolatela.

Affettate sottilmente la cipolla e tagliate a dadini le carote e il peperone.

Fate soffriggere leggermente la cipolla nell'olio caldo in un wok (o in un'ampia padella).

Unite le carote e fatele saltare per alcuni minuti.

Aggiungete la soia edamame e i peperoni, regolate di sale e lasciate sul fuoco un paio di minuti per amalgamare i sapori.

Se lo gradite aggiungete anche un pizzico di peperoncino.

Spegnete la fiamma e lasciate raffreddare.

Versate tutte le verdure sulla pasta nell'insalatiera, aggiungete un giro di buon olio extravergine di oliva, qualche fogliolina di basilico fresco, mescolate e servite!

Potete conservarla in frigorifero per 2 o 3 giorni, in un contenitore a chiusura ermetica.

Con le stesse verdure potete preparare anche la pasta fredda colorata o altre insalate di cereali secondo i vostri gusti.