Peperoni ripieni di pomodori

Per 4 persone: 4 peperoni gialli, piccoli, 1 peperone rosso, 6 pomodori perini maturi, 4 cucchiai di pan grattato, 1 manciata di basilico, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di capperi, 10 olive nere snocciolate e tagliate a pezzettini, 1 spicchio d'aglio, sale

Lavate i peperoni.
Riducete a striscioline il peperone rosso.
Spelate i pomodori dopo averli immersi in acqua bollente, tagliateli a dadini e fateli insaporire in un cucchiaio d'olio con lo spicchio d'aglio e un pò di sale.
Unite il peperone rosso a striscioline e fate cuocere per 15 minuti a fiamma bassa.
Aggiungete le olive, il basilico spezzettato, i capperi e il pangrattato.
Mescolate con cura e spegnete. Il composto non deve restare troppo asciutto.
Tagliate a metà i peperoni gialli, eliminate i semi e riempiteli con il composto precedentemente preparato.
Irrorateli con un filo d'olio e infornate, a 180 gradi, per 40 minuti.
Serviteli tiepidi o freddi.