Orecchiette with wild fennels
Per 4 persone: 400 g di orecchiette - 3 rametti di finocchietto selvatico - 2 scalogni - 50 g di uva sultanina - 50 g di pinoli - 50 g di tofu - 1 bicchiere di vino bianco - olio extravergine d'oliva - 1 cucchiaio di curry - sale - pepe
In una padella antiaderente, fate riscaldare l'olio e dorare gli scalogni, che avrete precedentemente pulito e sciacquato con cura.
Subito dopo, aggiungete il finocchietto tagliuzzato e lasciatelo dolcemente appassire. Dopodiché, unite l'uvetta (ammorbidita e scolata), i pinoli, il tofu (sbriciolato precedentemente con una forchetta) ed irrorate il tutto con il vino bianco aumentando la fiamma per circa 5 minuti.
Mescolate di tanto in tanto e nel frattempo scottate le orecchiette in acqua bollente e salata, alla quale avrete aggiunto il curry.
Scolatele al dente e versatele in padella.
Saltatele velocemente, pepatele e servitele subito calde.
