Arancini di riso vegani

Per 4 persone

500 g di riso bianco
2 bustine piccole di zafferano
sale qb
1 cucchiaio di olio evo
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
1 barattolo di pelati di pomodoro alloro
aglio olio EVO
olio di girasole o mais per friggere

Per la copertura:
farina qb
acqua qb
pangrattato qb

Lessate il riso con 1,5 parti di acqua salata e verso il termine della cottura aggiungere lo zafferano facendo in modo che a cottura ultimata l'acqua venga tutta assorbita.

Aggiungete il cucchiaio di olio evo che eviterà al riso di attaccarsi.

Lasciate raffreddare completamente.

Per il ragù di verdure: fate soffriggere l'aglio, la cipolla, il sedano e la carota finemente tritate in olio ben caldo. Aggiungete il barattolo di pelati di pomodoro.

Aggiustate di sale e di pepe, aggiungete alloro e fate cuocere per 30 minuti a fuoco moderato fino a che non restringe. Fate raffreddare.

Prendete una ciotola con acqua da tenere a disposizione per bagnarci le mani mentre si assemblano gli arancini.

Con le mani umide, prendete il riso freddo, formate uno strato sottile schiacciandolo sul palmo della mano e aggiungete un cucchiaio di ragù in un incavo che ricaverete spingendo il riso.

Chiudete con un altro strato sottile di riso e modellate a seconda della forma scelta, a palla o a cono.

Sbattete con una frusta farina e acqua e formare una pastella non troppo liquida.

Passate gli arancini nella pastella e successivamente nel pan grattato, infine friggeteli in abbondante olio bollente, avendo cura di farli dorare per bene.