Scaloppine pasticciate ai funghi

Per 8 persone

800-1000 g di seitan tagliato in 16 fette
farina 00
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
½ bicchiere di vino bianco

Per la crema
1 bicchiere di lievito alimentare in polvere
1 bicchiere di farina 00
4 bicchieri d’acqua
1/2 bicchiere di margarina 100% vegetale
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di aglio in polvere
2 cucchiaini rasi di senape

Per i funghi
600 g di champignon
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 spicchi d’aglio
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
1 pizzico di peperoncino
1 pizzico di sale

Per il seitan
Riscaldate l'olio in una padella. Infarinate bene le fette, eliminate la farina in eccesso e fatele rosolare da entrambi i lati per qualche minuto. Sfumate col vino, facendolo evaporare completamente, e tenete il seitan da parte, in caldo.

Per la salsa
Mescolate gli ingredienti (tranne senape e margarina) in un pentolino.
Aggiungete l'acqua, poca per volta, mescolando con una frusta per non formare grumi e fate cuocere a fuoco medio, sempre mescolando, finché sarà denso.
Spegnete il fuoco, aggiungete la senape e la margarina e mescolate finché il tutto sarà liscio e omogeneo.

Per i funghi
Trifolate i funghi, puliti e affettati, insieme agli altri ingredienti, finché saranno morbidi.

Condite le scaloppine con la salsa e con i funghi trifolati (eliminando l’aglio).