Mousse alle nocciole

Per 8 persone
1 litro di latte di riso + 1 litro di latte di soia
4 cucchiaini di agar agar in polvere
1 pizzico di sale
4 cucchiai di malto (preferibilmente di grano)

Per la guarnizione: 
4 cucchiai di crema di nocciole 
4 cucchiai di malto 
4 cucchiaini di nocciole tritate 
1 biscottino secco (oppure un cioccolatino amaro) su ciascuna ciotolina

Mettete il latte (nelle proporzioni scelte di metà/metà oppure di 3/4 + 1/4 ) sul fuoco, aggiungete l'agar agar e mescolate continuamente.
Aggiungete il malto ed un pizzico di sale, continuando a mescolare fino al bollore.
Spegnete il fuoco e versate nelle coppette. 
Lasciate raffreddare.

Per la guarnizione: 
Frullate il malto e la crema di nocciole ed aggiungete il composto così ottenuto sopra alle coppette, insieme alle nocciole tritate ed al biscottino o al cioccolatino amaro.